Войти
Войти

Профессия "Пекарь"

Пекарь - это специалист в области пищевого производства, отвечающий за приготовление хлеба, выпечки и других изделий из теста.

  • 50 000 ₽ средняя зарплата
  • 53946 вакансии
  • 3 курса

О профессии "Пекарь"

Пекарь - это мастер, который знает, как создавать вкусные и ароматные изделия из теста. Его главная задача - приготовление разных видов хлеба, булок, пирогов и прочих выпечек. Для этого ему нужно уметь работать с разными видами теста, знать технологии и рецептуры, управлять пекарским оборудованием. То есть, он не просто готовит, но и контролирует качество, составляет меню, занимается закупками продуктов. Эта работа требует физической выносливости (всё-таки, с тестом работают руками и много времени на ногах), аккуратности (чтобы старательно измерить все ингредиенты) и креативности (для создания новых рецептов и оформления изделий). Плюс пекарям нужно рано вставать, так как свежая выпечка обычно требуется на рассвете. Это работа для тех, кто любит создавать что-то вкусное своими руками и готов к рутинным задачам. Помимо всего, хороший пекарь обязательно должен строго соблюдать нормы и правила гигиены.
Профессия "Пекарь" доступна для людей с ограничениями
  • Ограничения по слуху
  • Ограничения опорно-двигательного аппарата нижних конечностей
  • Нарушения речи

Построй свою траекторию для профессии "Пекарь"

Построить траекторию

Функционал профессии "Пекарь"

  • Укладка изделий в тару
  • Ведение процесса выпечки хлебобулочных и мучнисто-кондитерских изделий под руководством пекаря более высокой квалификации
  • Смазка и укладка изделий на лотки, вагонетки, транспортер
  • Отбраковка изделий
  • Транспортировка вагонеток с готовой продукцией и порожних вагонеток для загрузки
  • Проверка состояния лотков
  • Смазка форм вручную
  • Ведение технологического процесса выпечки до 3 т хлеба в смену, или до 2 т булочных изделий, или до 1 т сухарных и бараночных изделий
  • выпечки мучнисто-кондитерских изделий на немеханизированных печах или на одной-двух механизированных конвейерных печах, в одном-двух электрошкафах
  • Укладка тестовых заготовок на лопаты, листы, кассеты, формы
  • Посадка тестовых заготовок на под (или люльки) печи
  • Сушка сухарей в сушильных камерах и печах
  • Выборка готовых изделий из печей и камер
  • Контроль температурного и парового режимов пекарной и сушильной камер
  • Регулирование движения печного конвейера и работы механизмов по посадке, выборке и опрыскиванию хлеба
  • Определение готовности тестовых заготовок к выпечке
  • При посадке тестовых заготовок в печь для выработки ржаных сортов хлеба обслуживание тестоделительной машины и контроль процесса расстойки теста
  • При производстве: формового хлеба - выбивка из форм
  • штучных и мелкоштучных изделий - надрезка вручную или на машине, смазывание теста
  • бараночных изделий - обсушивание обваренных тестовых колец
  • пирожков - обжаривание или выпечка
  • сухарных изделий - загрузка сушильных камер вагонетками, печи - листами, кассетами с полуфабрикатами
  • При небольшом объеме работ выполнение операций по подготовке муки к производству, замешиванию и формованию теста
  • При выпечке изделий в жаровых печах наблюдение, контроль работы топки, подготовка пекарной камеры к выпечке
  • На пекарнях, оборудованных электропечами, раскладывание тестовых заготовок на листы, взвешивание их, ручная надрезка
  • закатывание вагонеток, укладывание листов в расстойные и пекарные камеры, выкатывание вагонеток из камер
  • наблюдение за режимом расстойки и выпечки
  • отбраковка и укладывание готовой продукции в лотки
  • Ведение технологического процесса выпечки хлеба свыше 3 до 7 т в смену, или свыше 2 т булочных изделий, или свыше 1 т сухарных, бараночных изделий
  • выпечки хлеба с ручной посадкой и надрезкой заготовок
  • выпечки хлеба в печах с посадкой лопатами
  • выпечки мучнисто-кондитерских изделий на 3-х и более механизированных конвейерных печах или в 3-х и более электрошкафах
  • Ведение технологических процессов ошпарки и выпечки бараночных изделий на линиях, оборудованных расстойно-печными агрегатами
  • Смазка подов люлек, посадка тестовых заготовок на поды люлек
  • Поддержание парового и температурного режимов в пекарной и ошпарочной камерах
  • Регулирование скорости движения печного конвейера
  • Ведение технологического процесса выпечки хлеба свыше 7 т в смену, или выпечка в тендорных печах, или одновременное обслуживание расстойно-печного агрегата
  • Ведение процесса резки и формовки теста, окончательной расстойки и выпечки хлебобулочных изделий на комплексно-механизированной линии
  • Контроль веса тестовых заготовок и их готовности к выпечке
  • Регулирование работы обслуживаемого оборудования комплексно-механизированной линии: тестоотделителя, округлителя, закатки, автоматического посадчика, пруфера окончательной расстойки, надрезчика, расстойно-печного и ошпарочного агрегатов
  • Контроль температурного и парового режимов выпечки
  • Проверка качества готовой продукции
  • Обеспечение синхронной работы комплексно-механизированной линии

Профессиональные навыки профессии "Пекарь"

  • устройство, принцип работы и правила эксплуатации обслуживаемого оборудования
  • основы технологического процесса выпечки хлебобулочных и мучнисто-кондитерских изделий
  • продолжительность выпечки вырабатываемых изделий, признаки их готовности
  • способы укладки вырабатываемых изделий на лотки, вагонетки, транспортер
  • технологические процессы производства хлебобулочных и мучнисто-кондитерских изделий, параметры температурного и парового режимов их выпечки, способы раскладки изделий на под, листы
  • методы определения готовности тестовых заготовок к выпечке и качества готовой продукции
  • способы регулирования продолжительности выпечки хлебобулочных и мучнисто-кондитерских изделий, увлажнения пекарной камеры
  • факторы, влияющие на выход хлеба, и методы их расчета
  • производительность печи
  • требования, государственные стандарты на вырабатываемые хлебобулочные и мучнисто-кондитерские изделия
  • технологический процесс производства вырабатываемых изделий
  • устройство и конструктивные особенности, правила регулирования работы обслуживаемого оборудования
  • параметры режимов расстойки и выпечки хлеба, способы их регулирования
  • методы определения готовности теста к выпечке и качества готовой продукции
  • факторы, влияющие на качество расстойки, выпечки и на выход готовой продукции

Специалисты по профессии "Пекарь" в среднем хорошо зарабатывают

Создай свою карьеру мечты в профессии "Пекарь"

Построить траекторию

Курсы для профессии "Пекарь"

Перейти в раздел
Реклама. Информация о рекламодателе по ссылке на карточке
Курс
Пекарь (3 разряд)
 
2 500 ₽
Перейти на УЦ "Профессия"
Реклама. Информация о рекламодателе по ссылке на карточке
Курс
Пекарь (4 разряд)
 
2 500 ₽
Перейти на УЦ "Профессия"
Реклама. Информация о рекламодателе по ссылке на карточке
Курс
Пекарь (5 разряд)
 
2 500 ₽
Перейти на УЦ "Профессия"

Где будешь работать?

  • Булочная
  • Собственная кафе-пекарня
  • Пекарня в торговом центре
  • Кулинарное отделение супермаркета
  • Шоколадная фабрика
  • Крупное производство хлебобулочных изделий

Похожие профессии

Изготовитель форм

"Iзготовитель форм" - профессия, связанная с производством форм для изготовления различных изделий, будь то кирпичи, пластиковые бутылки или детали машин. Как видно из названия профессии, главная задача - создать идеальную форму из материала подходящей прочности и качества, чтобы затем в нее можно было залить материал для изготовления конечного продукта. Работник должен уметь читать чертежи, работать с различными материалами (металл, пластик, дерево), а также обладать навыками работы на станках и другом оборудовании. Стоит понимать, что этот вид деятельности требует высокой концентрации внимания и ответственности, ведь малейшая ошибка в форме может привести к браку всякой партии продукции. Важными качествами для изготовителя форм являются внимательность, аккуратность, терпеливость и умение работать руками. Кроме того, следует иметь хорошую физическую форму, так как работа может быть связана с поднятием тяжестей. Эта профессия может быть отличным выбором для тех, кто любит создавать что-то новое и видеть реальный результат своего труда.

Подробнее
Каптажист

Каптажист - это профессионал в области кино- и видеопроизводства, основная задача которого заключается в редактировании и обработке звука. В частности, каптажист захватывает звуковые дорожки с различных источников (реплики актеров, музыка, шумы и пр.), которые далее используются при аудиомонтаже кинофильмов, телепередач, мультфильмов и прочих видеопродуктов. Работа каптажиста требует глубоких знаний в области звукотехники, включая особенности работы с различным оборудованием и программами для записи и обработки звука. Этот специалист должен обладать внимательностью и скрупулёзностью, быть ответственным и терпеливым, так как процесс звукозаписи порой требует значительных временных затрат.

Подробнее
Машинист тесторазделочных машин

Машинист тесторазделочных машин - это специалист, работающий на производствах, связанных с выпечкой. Его основная задача - управление машиной, которая разделывает тесто на отдельные порции. В простых словах, машинист загружает тесто в специальное оборудование, настраивает размер и вес будущих изделий, следит за процессом их формирования и на выходе получает идеально одинаковые кусочки теста для дальнейшей обработки. От машиниста тесторазделочных машин требуется аккуратность, внимательность и умение быстро реагировать на изменения в работе оборудования. Он должен уметь работать с технической документацией, так как важно соблюдать указанные параметры для каждого вида изделия. Кроме того, ему важно обладать базовыми знаниями в области технологии приготовления теста и выпечки, чтобы понимать всю последовательность процесса.

Подробнее
Поляризатор

Поляризатор - это специалист, работающий с оптическими системами и оборудованием, которые используются для управления светом. Поляризаторы — это устройства, которые могут разделять свет на два отдельных луча, имеющих разные направления колебания. Эти люди сталкиваются с многочисленными задачами: они могут проектировать и настраивать системы поляризации для различных областей - от научных исследований до оборудования для кинотеатров и телевизоров. Подобной работе сопутствуют различные сложности и вызовы, так что требования к профессии включают хорошее знание физики, в частности оптики, а также навыки решения сложных технических задач. Необходимое образование становится более специфичным в зависимости от отрасли, в которой вы планируете работать, но как минимум требуется степень бакалавра в области физики или смежной области. Таким образом, если вас привлекает рабочее место, где вам придется полагаться на свои научные и технические навыки, профессия поляризатора может быть идеальной для вас.

Подробнее
Аппаратчик отверждения

Аппаратчик отверждения — это специалист, ответственный за процесс отверждения в металлургической промышленности. Отверждение – это специализированный процесс, при котором из расплавленного металла удаляются примеси и загрязнения для получения высококачественной продукции. Аппаратчик управляет технологическим оборудованием, контролирует его работу, регулирует процесс, устанавливает необходимые параметры, следит за качеством продукции, выполняет рутинное обслуживание и ремонт оборудования при необходимости. Сложность работы аппаратчика отверждения заключается в требовании высокой точности, внимательности и ответственности, ведь любая ошибка может привести к снижению качества готового продукта. Также важно обладать хорошими навыками разрешения технических проблем и умением работать в условиях повышенных температур. Основные требования к этой профессии – это технические навыки, физическая выносливость и опыт работы на похожих профессиях в металлургической промышленности.

Подробнее
Аппаратчик форполимеризации

Аппаратчик форполимеризации - это специалист, работающий на химических предприятиях, его основная задача - контролировать и обслуживать оборудование, которое используется для процесса форполимеризации. Этот процесс - это реакция между мономерами и полимерами для создания новых полимерных материалов. По сути, аппаратчик форполимеризации помогает создавать различные виды пластиков и других химических материалов. Профессия требует должного обращения с химическими веществами и механическими устройствами. Важно обладать внимательностью и аккуратностью при выполнении работы, так как это влияет на качество и безопасность производимых продуктов. Позиция может требовать сменного графика работы и длительного пребывания на ногах. Это профессия для людей, которых интересует химия и технологические процессы в этом направлении.

Подробнее
Построй траекторию сейчас и получи скидку на первый месяц
480₽600₽

Сразу после регистрации персональная траектория будет доступна в личном кабинете

Нажимая «Зарегистрироваться», Вы даёте согласие на обработку ваших Персональных данных