Войти
Войти

Профессия "Пекарь 3-ого разряда"

"Пекарь 3-ого разряда" - это специалист, осуществляющий приготовление и выпечку хлебобулочных и кондитерских изделий, обладающий определенными навыками и квалификацией, установленной стандартами 3-го разряда.

  • н/д средняя зарплата

О профессии "Пекарь 3-ого разряда"

Пекарь 3-ого разряда - это специалист в области производства пекарных изделий. Эта профессия приглашает вас в мир выпечки, где вам придется участвовать в процессе создания хлеба, булочек, пирогов и других вкусностей. Пекари 3-ого разряда должны обладать знаниями о различных рецептах и технологиях выпечки, а также иметь умение работать с различными ингредиентами и пекарским оборудованием. Для этой профессии необходимы внимание к деталям, аккуратность и хорошие организационные навыки, поскольку пекари выполняют операции по дозированию, смешиванию и формовке, а затем наблюдают за процессом выпечки. Пекари этого разряда также часто отвечают за ручную упаковку готовых изделий, поддержание чистоты на рабочем месте и выполнение операций сырья и конечной продукции. Большинство пекарей работают рано утром или поздно ночью, чтобы свежий хлеб был готов к началу дня. Пекари 3-ого разряда могут работать как в больших промышленных пекарнях, так и в маленьких местных пекарнях.

Построй свою траекторию для профессии "Пекарь 3-ого разряда"

Построить траекторию

Функционал профессии "Пекарь 3-ого разряда"

  • Укладка изделий в тару
  • Ведение процесса выпечки хлебобулочных и мучнисто-кондитерских изделий под руководством пекаря более высокой квалификации
  • Смазка и укладка изделий на лотки, вагонетки, транспортер
  • Отбраковка изделий
  • Транспортировка вагонеток с готовой продукцией и порожних вагонеток для загрузки
  • Проверка состояния лотков
  • Смазка форм вручную
  • Ведение технологического процесса выпечки до 3 т хлеба в смену, или до 2 т булочных изделий, или до 1 т сухарных и бараночных изделий
  • выпечки мучнисто-кондитерских изделий на немеханизированных печах или на одной-двух механизированных конвейерных печах, в одном-двух электрошкафах
  • Укладка тестовых заготовок на лопаты, листы, кассеты, формы
  • Посадка тестовых заготовок на под (или люльки) печи
  • Сушка сухарей в сушильных камерах и печах
  • Выборка готовых изделий из печей и камер
  • Контроль температурного и парового режимов пекарной и сушильной камер
  • Регулирование движения печного конвейера и работы механизмов по посадке, выборке и опрыскиванию хлеба
  • Определение готовности тестовых заготовок к выпечке
  • При посадке тестовых заготовок в печь для выработки ржаных сортов хлеба обслуживание тестоделительной машины и контроль процесса расстойки теста
  • При производстве: формового хлеба - выбивка из форм
  • штучных и мелкоштучных изделий - надрезка вручную или на машине, смазывание теста
  • бараночных изделий - обсушивание обваренных тестовых колец
  • пирожков - обжаривание или выпечка
  • сухарных изделий - загрузка сушильных камер вагонетками, печи - листами, кассетами с полуфабрикатами
  • При небольшом объеме работ выполнение операций по подготовке муки к производству, замешиванию и формованию теста
  • При выпечке изделий в жаровых печах наблюдение, контроль работы топки, подготовка пекарной камеры к выпечке
  • На пекарнях, оборудованных электропечами, раскладывание тестовых заготовок на листы, взвешивание их, ручная надрезка
  • закатывание вагонеток, укладывание листов в расстойные и пекарные камеры, выкатывание вагонеток из камер
  • наблюдение за режимом расстойки и выпечки
  • отбраковка и укладывание готовой продукции в лотки
  • Ведение технологического процесса выпечки хлеба свыше 3 до 7 т в смену, или свыше 2 т булочных изделий, или свыше 1 т сухарных, бараночных изделий
  • выпечки хлеба с ручной посадкой и надрезкой заготовок
  • выпечки хлеба в печах с посадкой лопатами
  • выпечки мучнисто-кондитерских изделий на 3-х и более механизированных конвейерных печах или в 3-х и более электрошкафах
  • Ведение технологических процессов ошпарки и выпечки бараночных изделий на линиях, оборудованных расстойно-печными агрегатами
  • Смазка подов люлек, посадка тестовых заготовок на поды люлек
  • Поддержание парового и температурного режимов в пекарной и ошпарочной камерах
  • Регулирование скорости движения печного конвейера
  • Ведение технологического процесса выпечки хлеба свыше 7 т в смену, или выпечка в тендорных печах, или одновременное обслуживание расстойно-печного агрегата
  • Ведение процесса резки и формовки теста, окончательной расстойки и выпечки хлебобулочных изделий на комплексно-механизированной линии
  • Контроль веса тестовых заготовок и их готовности к выпечке
  • Регулирование работы обслуживаемого оборудования комплексно-механизированной линии: тестоотделителя, округлителя, закатки, автоматического посадчика, пруфера окончательной расстойки, надрезчика, расстойно-печного и ошпарочного агрегатов
  • Контроль температурного и парового режимов выпечки
  • Проверка качества готовой продукции
  • Обеспечение синхронной работы комплексно-механизированной линии

Профессиональные навыки профессии "Пекарь 3-ого разряда"

  • устройство, принцип работы и правила эксплуатации обслуживаемого оборудования
  • основы технологического процесса выпечки хлебобулочных и мучнисто-кондитерских изделий
  • продолжительность выпечки вырабатываемых изделий, признаки их готовности
  • способы укладки вырабатываемых изделий на лотки, вагонетки, транспортер
  • технологические процессы производства хлебобулочных и мучнисто-кондитерских изделий, параметры температурного и парового режимов их выпечки, способы раскладки изделий на под, листы
  • методы определения готовности тестовых заготовок к выпечке и качества готовой продукции
  • способы регулирования продолжительности выпечки хлебобулочных и мучнисто-кондитерских изделий, увлажнения пекарной камеры
  • факторы, влияющие на выход хлеба, и методы их расчета
  • производительность печи
  • требования, государственные стандарты на вырабатываемые хлебобулочные и мучнисто-кондитерские изделия
  • технологический процесс производства вырабатываемых изделий
  • устройство и конструктивные особенности, правила регулирования работы обслуживаемого оборудования
  • параметры режимов расстойки и выпечки хлеба, способы их регулирования
  • методы определения готовности теста к выпечке и качества готовой продукции
  • факторы, влияющие на качество расстойки, выпечки и на выход готовой продукции

Создай свою карьеру мечты в профессии "Пекарь 3-ого разряда"

Построить траекторию

Где будешь работать?

  • Булочная
  • Кафе с выпечкой
  • Торговый центр с отделом готовой еды
  • Школьная столовая
  • Пекарня на производстве хлебобулочных изделий
  • Ресторан собственного производства

Похожие профессии

Пекарь-мастер

Пекарь-мастер - это эксперт в области выпечки. Он ответственен не только за готовку вкусного и своевременного хлеба, булок, пирогов, пирожков и прочих вкусностей, но и за создание новых рецептов и улучшение уже существующих. Профессия требует хорошего знания ингредиентов, умения обращаться с пекарским оборудованием и стойкости к стрессу, ведь часто пекари начинают работу рано утром, чтобы обеспечить свежайшей выпечкой клиентов. Пекарь-мастер управляет также процесса производства с точки зрения качества и эффективности. Это включает проверку качества сырья, контроль соблюдения технологии приготовления и выполнение санитарных норм. Также важна умение работать в команде, потому что пекарь не всегда работает один: нарезка, упаковка и выпечка могут требовать помощи коллег. Внимательность и творческое мышление считаются крайне важными качествами для пекаря-мастера.

Подробнее
Пекарь 2-ого разряда

Пекарь 2-ого разряда - это человек, который ведет трудовую деятельность в области производства различных видов хлебобулочных изделий ручным и механизированным способом. Он может работать в булочной, пекарне, или на большом хлебозаводе. Ему по плечу приготовить все, начиная от простого батона хлеба, заканчивая сложными кондитерскими изделиями. Основные обязанности пекаря 2-ого разряда включают подготовку ингредиентов, замешивание теста, формирование и выпекание изделий. Также к его задачам может относиться контроль за качеством продукции, ее упаковка и готовность к продаже. Пекарь должен иметь не только профессиональные навыки и знание рецептур, но и соблюдать правила гигиены при работе с пищевыми продуктами. Иногда требуется знание основ бухгалтерии и логистики.

Подробнее
Пекарь 4-ого разряда

Пекарь 4-ого разряда - это мастер, обладающий особыми навыками и знаниями в сфере пекарного производства. Основная обязанность - приготовление разных видов хлеба, булок, пирожков и другой выпечки, причем делается это не просто по рецепту, но и с учетом всех тонкостей процесса, начиная от правильного выбора ингредиентов и заканчивая контролем за процессом выпечки. Это труд, который требует не только профессиональных знаний, но и любви к своему делу, ведь главное для пекаря - умение создать вкусный и качественный продукт. На данной ступени карьеры, пекарь 4-ого разряда обладает определенной автономностью в работе, может самостоятельно планировать свой рабочий день, отслеживать продуктивность и качество выпускаемой продукции. Кроме того, он должен контролировать соблюдение санитарных норм и правил, обеспечивать безопасность на производстве. Пекарь 4-ого разряда также может заниматься обучением и наставничеством для начинающих специалистов, делиться опытом и советами. Эта профессия подходит для тех, кто умеет работать руками, обладает терпением и внимательностью к деталям.

Подробнее
Пекарь 5-ого разряда

Пекарь 5-ого разряда - это настоящий профессионал в области выпечки, способный с уверенностью работать с различными видами теста: пироговое, слоеное, дрожжевое и другие. На эту должность требуется человек с хорошими практическими навыками в приготовлении широкого ассортимента хлеба, булок, печенья и других изделий. Основные задачи пекаря 5-ого разряда включают составление и применение рецептур, контроль качества и своевременность приготовления продукции, выполнение требований санитарии и гигиены. Этот специалист также должен знать и соблюдать технологию приготовления пекарских изделий, а также способен вносить конструктивные предложения для улучшения процесса выпечки. Имея высший разряд, пекарь обязан обучать и контролировать помощников пекарей.

Подробнее
Сортировщик шпона и фанеры 2-ого разряда

Сортировщик шпона и фанеры 2-ого разряда - это специалист, занимающийся процессом разборки и размещения шпоновых лент и фанеры по категориям качества и размерам. Важно обладать хорошим зрением, терпеливостью и аккуратностью, ведь шпон - это тонкие листы древесины, которые требуют особого обращения и сортировки. Работа включает в себя проверку качества полученного шпона и его подготовку для дальнейшего использования. Сортировщик отбирает шпон по виду дерева, оттенку, текстуре и толщине, а после размещает его в соответствии с временем склейки, чтобы готовая продукция имела определенные свойства и характеристики. Эта работа важна и ответственна, так как от правильной сортировки зависит качество готовой продукции.

Подробнее
Тренер. Организационный психолог. Руководитель группы психологической поддержки.

Подробнее
Построй траекторию сейчас и получи скидку на первый месяц
480₽600₽

Сразу после регистрации персональная траектория будет доступна в личном кабинете

Нажимая «Зарегистрироваться», Вы даёте согласие на обработку ваших Персональных данных