Войти
Войти

Профессия "Повар 2-ого разряда"

"Повар 2-ого разряда - это профессионал в области кулинарии, умеющий готовить различные блюда по многообразным рецептам, соблюдающий правила сангигиены и техники безопасности на кухне."

  • н/д средняя зарплата

О профессии "Повар 2-ого разряда"

Повар 2-ого разряда - это профессионал в кулинарии, особенно в приготовлении еды. Он способен готовить различные блюда, но при этом его роль и обязанности могут быть более ограниченными, чем у повара высокого разряда. Повар 2-ого разряда обычно является частью кухонной команды и работает под руководством старшего или главного повара. Он может готовить один или несколько видов блюд в соответствии с меню, готовить продукты и ингредиенты для приготовления еды, заготавливать и хранить продукты, поддерживать чистоту и порядок на рабочем месте. Основное образование для этой профессии - прохождение специализированного кулинарного курса или училища. Кроме того, требуются навыки в области планирования, организации работы и коммуникации, так как повару 2-го разряда часто нужно взаимодействовать с другими членами кухонной бригады. Для получения второго разряда, повар должен пройти практику и успешно сдать экзамен, подтверждающий его профессиональные навыки.

Построй свою траекторию для профессии "Повар 2-ого разряда"

Построить траекторию

Функционал профессии "Повар 2-ого разряда"

  • Выполнение вспомогательных работ при изготовлении блюд и кулинарных изделий
  • Очистка, доочистка картофеля, плодов, овощей, фруктов, ягод до или после их мойки с помощью ножей и других приспособлений
  • Переборка зелени, плодов, овощей, ягод, картофеля
  • Удаление дефектных экземпляров и посторонних примесей
  • Мойка овощей, промывка их после очистки, доочистки
  • Нарезка хлеба, картофеля, овощей, зелени
  • Размораживание рыбы, мяса, птицы
  • Потрошение рыбы, птицы, дичи
  • Разделка сельди, кильки
  • Обработка субпродуктов
  • Приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих простой кулинарной обработки
  • Варка картофеля и других овощей, каш, бобовых, макаронных изделий, яиц
  • Жарка картофеля, овощей, изделий из котлетной массы (овощной, рыбной, мясной), блинов, оладий, блинчиков
  • Запекание овощных и крупяных изделий
  • Процеживание, протирание, замешивание, измельчение, формовка, фарширование, начинка изделий
  • Приготовление бутербродов, блюд из полуфабрикатов, консервов и концентратов
  • Порционирование (комплектация), раздача блюд массового спроса
  • Приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих кулинарной обработки средней сложности: салатов из свежих, вареных и припущенных овощей, с мясом, рыбой
  • винегретов
  • рыбы под маринадом
  • студня
  • сельди натуральной и с гарниром
  • Варка бульонов, супов
  • Приготовление вторых блюд из овощей, рыбы и морепродуктов, мяса и мясных продуктов, сельскохозяйственной птицы и кролика в вареном, тушеном, жареном, запеченном виде
  • соусов, различных видов пассеровок
  • горячих и холодных напитков
  • сладких блюд, мучных изделий: вареников, пельменей, расстегаев, кулебяк, пирожков, лапши домашней, ватрушек и др
  • Приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих сложной кулинарной обработки: рыбы заливной, заливного из мясных продуктов, ассорти рыбного, мясного и др
  • супов на прозрачных бульонах из рыбы, мяса, сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи
  • диетических супов на бульонах, овощных и фруктовых отварах
  • рассольников
  • блюд из отварной, припущенной или тушеной рыбы с соусами, из тушеного, жареного мяса натурального с гарнирами, сельскохозяйственной птицы, фаршированной яблоками или картофелем, и др
  • Приготовление паровых омлетов натуральных и фаршированных, яичных каш, соусов и заправок, изделий из песочного, слоеного теста: волованов, крутонов, тарталеток
  • Составление меню, заявок на полуфабрикаты и продукты, товарных отчетов
  • Приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих особо сложной кулинарной обработки: поросенка заливного или фаршированного
  • паштета из печени
  • кнелей рыбных в желе
  • рыбы заливной, фаршированной
  • мяса, субпродуктов, фрикаделек из телятины заливных в вегетарианском желе
  • мясного сыра
  • бульонов с профитролями, кнелями, мясными фрикадельками
  • ухи из различных пород рыб
  • ботвиньи, окрошки овощной, мясной, с дичью
  • блюд из рыбы, мяса, запеченных отдельными порциями в различных соусах
  • мясного пюре, суфле, пудингов, рулетов, котлет натуральных или фаршированных из кур или дичи
  • яично-масляных соусов, масляных смесей, соуса-майонеза с различными вкусовыми и ароматическими добавками
  • желированных кремов, муссов, самбуков, сладких соусов, фруктов и ягод в сиропе, с взбитыми сливками на сахаре
  • воздушных пирогов, суфле, десертного мороженого, парфе, горячих напитков и др
  • Порционирование, оформление и раздача заказных и фирменных блюд, блюд национальных и иностранных кухонь, изделий и готовых блюд для выставок-продаж

Профессиональные навыки профессии "Повар 2-ого разряда"

  • правила первичной кулинарной обработки исходного сырья и продуктов и требования, предъявляемые к качеству полуфабрикатов из них
  • правила нарезки хлеба
  • сроки и условия хранения очищенных овощей
  • устройство, правила регулирования и эксплуатации хлеборезательных машин разных марок
  • приемы работы при ручной и машинной нарезке хлеба
  • рецептуры, основы технологии приготовления, требования к качеству, правила раздачи (комплектаций), сроки и условия хранения блюд
  • назначение, правила использования применяемого технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов, посуды и правила ухода за ними
  • рецептуры, основы технологии приготовления, требования к качеству, срокам, условиям хранения и раздаче блюд и кулинарных изделий, требующих кулинарной обработки средней сложности
  • кулинарное назначение рыбы, морепродуктов, мяса, мясопродуктов, сельскохозяйственной птицы и кролика, признаки и органолептические методы определения их доброкачественности
  • принцип влияния кислот, солей и жесткости воды на продолжительность тепловой обработки продуктов
  • устройство и правила эксплуатации технологического оборудования
  • рецептуры, сущность технологии приготовления, требования к качеству, срокам, условиям хранения, порционирования, оформления и подачи блюд и кулинарных изделий, требующих сложной кулинарной обработки
  • основы рационального питания
  • виды, свойства и способы обработки сырья и полуфабрикатов, используемых для приготовления блюд и кулинарных изделий, требующих сложной кулинарной обработки
  • способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов при их тепловой обработке (применение различных способов нагрева или обогрева, создание определенной среды - кислой, соленой и др

Создай свою карьеру мечты в профессии "Повар 2-ого разряда"

Построить траекторию

Где будешь работать?

  • Ресторан
  • Кафе
  • Пекарня
  • Столовая в университете или школе
  • Особняк или загородный дом высокого класса
  • На круизном лайнере или яхте

Похожие профессии

Специалист по поварскому и кондитерскому делу

Специалист по поварскому и кондитерскому делу - это профессия для тех, кто любит творить вкусные шедевры. Будучи поваром или кондитером, вы будете создавать разнообразные блюда и сладости, используя рецепты или выпуская на волю свою кулинарную фантазию. Обязанности включают приготовление ингредиентов, контроль за процессом готовки, создание меню и удовлетворение вкусовых предпочтений клиентов. Для этой работы важно иметь не только любовь к еде, но и хорошую руку, творческий подход и внимание к деталям. Освоить эту профессию можно как на специализированных курсах, так и в кулинарной школе. В процессе обучения вы научитесь основам кулинарии, технике безопасности, узнаете о различных кулинарных традициях. Верхняя ступень развития в этой профессии - стать шеф-поваром в ресторане или открыть свое собственное дело. К кондитерам и поварам всегда есть спрос, ведь все любят вкусно поесть и порадовать себя сладким!

Подробнее
Пиццмейкер (Пиццайоло)\

Пиццмейкер, или пиццайоло, как их называют в Италии, - это профессионал в приготовлении пиццы. Его работа начинается с приготовления теста, которое он тщательно замешивает и отпускает для подъема. Затем пиццайоло формирует из теста основу для пиццы - плоскую лепешку, которую затем накрывает соусом, сыром и другими ингредиентами, в зависимости от рецептуры. Однако дело пиццайоло не ограничивается только приготовлением пиццы, он также отвечает за поддержание чистоты и порядка на рабочем месте, а иногда и за прием заказов. Пиццмейкер должен знать основы кулинарии, понимать как сочетаются вкусы, быть умелым и быстрым, чтобы справиться с большим количеством заказов. Кроме того, мастерство работы с тестом, включая способность бросать его в воздух для тонкого раскатывания - это классический прием, который выполняет не только практическую функцию, но и является своеобразным шоу для клиентов. Эта профессия требует физической выносливости, так как большую часть времени приходится проводить стоя, а также общительности и умения работать в команде.

Подробнее
Шеф-повар

Шеф-повар – это повар, который не просто готовит вкусные блюда, но и управляет другими поварах в ресторане или кафе. Это ответственная и творческая профессия, которая требует отличного знания продуктов, рецептов, кулинарных техник и видах кухонь мира. Шеф-повар также разрабатывает меню, заказывает продукты и контролирует качество блюд. Стоит учесть, что работа шеф-повара – это не только готовка, но и множество других обязанностей, включая Организационные функции, такие как подготовка рабочих мест, обучение персонала и общение с поставщиками. Это требует от него хороших коммуникативных навыков, умения вести дела и стрессоустойчивости.

Подробнее
Повар-разделочник

Повар-разделочник - это специалист, который работает в секторе общественного питания и кулинарии. Он специализируется на том, чтобы приготовить и нарезать мясные продукты для приготовления блюд. Этот специалист знает все о мясе: какой кусок подойдет для стейка, а какой лучше использовать для супа. Он также может заниматься разделкой дичи, рыбы и птицы. Работа повара-разделочника требует специфических навыков и обучения. Это не просто "резать мясо". Это требует знания о различных разрезах и типах мяса, а также о том, как правильно и безопасно использовать профессиональное оборудование, такое как ножи и пилы. Если вы любите работать с руками и интересуетесь кулинарией, специальность повар-разделочник может быть хорошим выбором. Но будьте готовы к тому, что это достаточно трудоемкая профессия, требующая от вас силы и аккуратности.

Подробнее
Повар холодного и горячего цехов

Повар холодного и горячего цехов — очень важная профессия в ресторанном бизнесе. Это специалист, который работает с "фронтальными" блюдами — то есть теми, которые представляются гостям на вид. Повар холодного цеха готовит блюда, которые подаются на стол клиентам непосредственно после приготовления и не требуют тепловой обработки, например, салаты, закуски, десерты. В свою очередь, повар горячего цеха специализируется на приготовлении блюд, нуждающихся в длительной тепловой обработке, это все виды мяса, рыбы, овощей, которые жарятся, варятся, запекаются. Оба повара владеют искусством высокой кулинарии, умеют разнообразно и креативно готовить еду, распределять рабочее время и координировать свои действия с другими работниками кухни. Важная часть работы - быть в курсе новинок кулинарной индустрии, тенденций здорового питания и уметь аккуратно работать с продуктами, сохранив их свежесть и презентабельность. Стоит отметить, что данная профессия требует большого терпения, скорости и умения работать в условиях постоянного стресса и высоких температур в кухне.

Подробнее
Повар-кондитер

Повар-кондитер - это специалист, который волшебно превращает ингредиенты в удивительные десерты и изысканную выпечку. Он умеет работать не только с мукой, яйцами и сахаром, но и с различными красителями, глазурями и кремами. Сюда же входит умение работать с шоколадом, марципанами и леденцами для создания уникальных и сложных кондитерских изделий. Кроме того, профессия требует высокого уровня творчества и фантазии, ведь каждый десерт - это искусство. Повар кондитер должен иметь знания по пищевым технологиям и обладать чутким вкусом, чтобы создавать свои собственные уникальные рецепты. А еще важно умение работать качественно и быстро, потому что свежесть выпечки и десертов - это залог их вкуса.

Подробнее
Построй траекторию сейчас и получи скидку на первый месяц
480₽600₽

Сразу после регистрации персональная траектория будет доступна в личном кабинете

Нажимая «Зарегистрироваться», Вы даёте согласие на обработку ваших Персональных данных