Профессия "Обработчик рыбы и морепродуктов"

Функционал профессии "Обработчик рыбы и морепродуктов"

• Выполнение простых ручных операций в процессе обработки рыбы, крабов, морепродуктов и икры
• Взвешивание порожней тары
• Перекат, кантовка порожних бочек
• Укладка в штабель порожних ящиков, порожних банок в колонны, разборка штабелей и колонн
• Засыпка пряно-солевой смеси в порожние бочки
• Укрытие посольных емкостей изоляционным материалом, рогожами, матами, досками, балластом и снятие их
• Очистка рам, реек и прутков от копоти и нагара, сбор очищенных реек и прутков
• Мойка и протирка банок с консервами вручную
• Лакировка железных обручей на бочках с икрой, просушка паяльной лампой и протирка ветошью донышек бочек
• Укладка вкладышей из полимерных материалов в бочки
• Забивка шкантов в бочки
• Укупорка наполненных бутылок, бутылей, банок пробками и крышками вручную
• Зашивка тюков, кулей, мешков, корзин с рыбой вручную
• Подготовка площадки для естественного замораживания рыбы
• Выполнение несложных технологических и вспомогательных операций при обработке рыбы, морепродуктов и икры
• Разборка внутренностей рыбы при выработке витаминов
• Рубка рыбы на куски при изготовлении технической продукции
• Замачивание морских водорослей и мойка льда
• Лакировка железных обручей на бочках с икрой
• Разлив агарового бульона
• Обертывание мороженых брикетов в пергаментную бумагу
• Прокаливание стеклянных банок и крышек в электрическом шкафу
• Загрузка рыбы в дефростер
• Взвешивание сырья, полуфабрикатов и готовой продукции с оформлением соответствующей документации
• Раскладка и сбор рыбы на площадках при замораживании ее в естественных условиях
• Выгрузка рыбы вручную и при помощи механизмов из бочек, ванн, контейнеров
• Регулирование поступления рыбы на транспортеры, гидротранспортеры и другие транспортные средства
• Укладка банок с консервами в колонны и разборка колонн
• Зашивание кулей и мешков с рыбой на машинах
• Мойка рыбы вручную с помощью скребка, щетки, мочалки и других приспособлений с удалением остатков пленки и сгустков крови
• Мойка из шланга свежей рыбы, морепродуктов и льда
• Чистка, мойка и пропаривание применяемого оборудования и инвентаря
• При обработке рыбы: выполнение работ по обработке и уборке рыбы вручную и с помощью механизмов
• Чановый и бочковый посол с безрядовой укладкой
• пряный и стоповый посол рыбы всех видов, кроме осетровых и лососевых, для копчения, вяления, консервов и пресервов
• Приготовление пряной смеси, тузлука для посола
• Натирка, набивка и обволакивание рыбы солью, натирка чесноком
• Раскидка рыбы в посольных емкостях и кантовка ее вручную
• Дефростация рыбы и отмачивание в ваннах, сушка, вяление рыбы естественным способом: раскладка и сбор рыбы на решетках, стеллажах, ситах, брезенте
• Снятие рыбы, нанизанной на шпагат, рейки, прутки, шесты
• Резка вязиги на ленты и очистка ее от хрящевой массы, просушка разделанной вязиги, связывание в жгуты, сортировка и упаковка
• Приготовление клеевого бульона: отмачивание и мойка рыбьей чешуи и плавательных пузырей, загрузка и разгрузка варочных котлов, обработка рыбьей чешуи и приготовление сухого рыбьего клея
• Консервирование мелкой кормовой рыбы и рыбных отходов пиросульфитом натрия
• Панировка рыбы или кусочков рыбы вручную и на машинах
• Мойка рыбы на машинах
• Сортировка, разборка, приемка, калибровка и отбраковка порожних банок и крышек при подаче их по течке
• Сортировка рыбы и кусочков рыбы по видам и размерам
• Очистка рыбы от слизи, дочистка чешуи после обработки на чешуеочистительной машине
• Безрядовая укладка и докладка рыбы в бочки, кули, корзины, мешки, тюки, ящики вручную и с помощью виброукладчика
• Вскрытие банок с консервами и пресервами
• Заливка емкостей с рыбой тузлуком, соусом, маринадом, раствором бензойнокислого натрия, маслом вручную из шланга
• Сортировка и мойка молок и печени рыб
• Сбор и обработка плавников лососевых рыб для приготовления консервов
• Укладка печени рыбы осетровых видов в бочки с пересыпкой рядов солью
• Прокаливание масла в баках, котлах с огневым подогревом, на газовых и электрических плитах
• При обработке морепродуктов: сортировка, разборка морских водорослей, морской капусты, трепангов, голотурий, вилоспадикса, мидии в створках, агара, агароида и других морепродуктов, очистка их от загрязнений и механических примесей
• отбор сырья по целевому назначению
• Дефростация морепродуктов
• Первичная обработка некондиционной мидии в отсадочном отделении
• Вскрытие раковин мидии и гребешка с отделением содержимого от стенок раковин
• Мойка разделанных кальмаров, трепангов, осьминогов, морского гребешка
• Чистка вареного шримса с отделением панциря
• Отжим на механических или ручных прессах морских водорослей с загрузкой и выгрузкой их вручную или с помощью транспортера
• Обрезка резоидов от слоевищ, резка слоевищ ламинарии и других водорослей вручную
• Снятие со стеллажей форм с агаро-льдом, выбивка брикетов агаро-льда, укрытие штабелей агаро-льда
• Укладка в тару морепродуктов
• Пересыпка уложенных трепангов и голотурий древесным углем
• При обработке крабов: отцепление - освобождение из сетей запутавшихся крабов с сортировкой их по кондициям
• Отвязка от сетей грузил и поплавков
• Распутывание сетей и очистка их от прилова
• Подача крабов на обработку, распределение ходильных конечностей по бункерам машин
• Мойка крабового мяса
• Пергаментация банок
• При обработке икры: мойка ястыков икры, укладка икры в бочки и банки, обтягивание банок с икрой рыб различных видов резиновыми кольцами, накрывание банок крышками, вскрытие банок с икрой вручную
• При обработке рыбы: разделка рыбы вручную
• Снятие чешуи, удаление жучек, обесшкуривание рыбы, обезглавливание рыбы всех видов, кроме осетровых и сома
• Зябрение и жабрование рыбы всех видов, кроме осетровых и лососевых
• Обрезка плавников и потрошение рыбы всех видов, кроме осетровых, обескровливание рыбы
• Вскрытие брюшной полости, удаление внутренностей, зачистка рыбы от пленки, сгустков крови и слизи
• Зачистка рыбы всех видов после разделки
• Разделка сельди, скумбрии, ставриды, сардины, сардинеллы, минтая, путассу и других рыб аналогичных видов на спинку и тешу
• Разделка рыбы всех видов, кроме осетровых и сома, на куски
• Разделка пластов осетровых рыб на кусок
• Порционирование рыбы
• Отделение от внутренностей рыбы икры, молок, печени
• Порционирование молок, печени рыб
• Обработка хрящей и молок рыб осетровых видов для консервов
• Измельчение рыбы, китового мяса, фарша и другой продукции в протирочных машинах, волчках
• Обвязывание рыбы шпагатом, нанизывание рыбы на шпагат, прутки, навешивание (снятие) на рейки, прутки, шесты, вагонетки (клети), крючки цепного транспортера, носители коптильных и сушильных установок, укладка (снятие) на сетчатые рамы, сетки
• Обработка рыбы коптильной жидкостью
• Сортировка рыбы, кроме рыбы ценных пород, по внешнему виду и консистенции
• Сортировка готовой продукции на конвейере
• Размораживание рыбы в механических дефростерах
• Замораживание рыбы в морозильных аппаратах, а также льдосолевым способом, глазировка рыбы и рыбного филе
• Посол рыбы (чановый, бочковый, ящичный и другой) с рядовой укладкой
• Посол рыбы в посольном агрегате, на механизированной линии
• Рядовая укладка сельди, скумбрии, лососевых, частиковых и других видов рыбы в тару
• Выгрузка рыбы вручную и при помощи механизмов из крупных емкостей, чанов, выходов, ларей
• Загрузка в каплеры, бадьи, стампы
• Заливка рыбы соусом, маринадом, тузлуком, раствором бензойнокислого натрия, маслом на машинах
• Прокаливание масла в паровых котлах под давлением
• Транспортирование рыбы и рыбной продукции в упакованном и неупакованном виде, соли и льда массой более 60 кг с погрузкой и разгрузкой
• Перемещение, передвижка чанов, ванн и другого тяжелого инвентаря
• При обработке морепродуктов: ошпаривание и обесшкуривание кальмара
• Разделка, порционирование и обработка креветок, кальмаров, осьминогов, трепангов, голотурий, кукумарий, морского гребешка, морского ежа, трубача по всей технологической схеме
• Резка ламинарии и других водорослей на резательных машинах
• Отделение биссуса от мяса мидии с сортировкой на присутствие в
• При обработке рыбы: разделка-резка рыбы всех видов на пласт, полупласт и филе
• Жабрование осетровых и лососевых рыб
• Обезглавливание сома и рыбы осетровых видов с разделкой головы на части
• Разделка трески, пикши и сайды на пласты клипфиксной резки
• палтусная разделка рыб, разделка рыбы на пласт, обезглавленный для кипперса
• Потрошение и порционирование рыбы осетровых видов и сома
• Срезка неровностей рыбы осетровых видов после посола
• Разделка-резка рыбы на разделочных, головоотсекающих, порционирующих и других аналогичных по сложности машинах с ручной и механизированной подачей
• Обрезка плавников на плавникорезках
• Посол вручную рыбы осетровых, лососевых и сиговых видов, разделанных на спинку, для балычных изделий: набивка, натирка, обволакивание солью рыбы поштучно
• Выгрузка рыбы из судов, прорезей и других водоходных емкостей вручную или с помощью механизмов
• Прием от сдатчиков рыбы со взвешиванием
• Сортировка копчено-вяленой рыбопродукции по качеству с учетом запаха
• Сортировка по качеству разделанной и неразделанной рыбы ценных пород
• При обработке крабов: разделка крабов на разделочных машинах
• отделение панциря, разделка ходильных и клешненосных конечностей
• Управление разделочными машинами
• Выявление и устранение неисправностей в работе обслуживаемых машин и механизмов
• При обработке морепродуктов: обработка морепродуктов на поточно-механиз