Профессия "Обработчик винного сырья 3-ого разряда"
Обработчик винного сырья 3-го разряда - специалист, осуществляющий подготовку и обработку винограда и производство винных продуктов на винодельческом предприятии согласно определенным технологическим процессам и стандартам.
О профессии "Обработчик винного сырья 3-ого разряда"
Обработчик винного сырья 3-ого разряда – это специалист, который работает на винодельне или пивоваренном заводе. Его основная задача - участвовать в процессе создания алкогольных напитков, начиная отсортировки и подготовки сырья (винограда, например) до контроля ферментации. Также к его обязанностям могут относиться поддержание определённых условий хранения продукции, контроль за качеством и соблюдение санитарных норм.
Не смотря на то, что это специалист 3-его разряда, обработчик винного сырья играет ключевую роль в процессе создания напитка. От его работы зависит качество готового продукта, его вкус и аромат. Важно уметь работать с оборудованием, понимать процесс брожения и уметь его контролировать. Обычно, на вакансию обработчика винного сырья требуют образование от средне-специального или наличие и прохождение специальных курсов, а также в определенных случаях необходим опыт работы.
Функционал профессии "Обработчик винного сырья 3-ого разряда"
- Ведение учета сырья и готовой продукции
- Выполнение простых операций и работ по получению сусла, сока и мезги из виноградного и плодово-ягодного сырья под руководством обработчика винного сырья более высокой квалификации
- Участие в разборке и сборке технологического и транспортирующего оборудования
- Выполнение простых операций и работ по получению сусла, сока и мезги из виноградного и плодово-ягодного сырья
- Сортировка (инспекция) сырья при подаче его на переработку
- Подача сырья в дробильные машины и на мойку
- Отжим сусла и сока на ручных прессах
- Отбор винограда и сусла, плодово-ягодного сырья и соков для определения содержания сахара, кислоты и других составляющих их компонентов
- Отжим гребней на прессах, транспортировка гребней, выжимок вручную и с помощью транспортирующих средств из производственного помещения
- Выгрузка выжимок и передача их на дальнейшую переработку или отправку
- Разборка и сборка обслуживаемого оборудования
- Наблюдение и регулирование работы технологического оборудования, транспортирующих средств, приспособлений
- Подача сырья на дробление
- мезги - на брожение, настой, в стекатели, прессы
- сусла - в отстойники или на дальнейшую обработку
- Нагрев, сульфитация, ферментация мезги в потоке
- Контроль соблюдения технологического режима переработки винного сырья, его норм расхода и выхода готовой продукции, а также работы обслуживаемого оборудования
- Выявление и устранение причин, вызывающих ухудшение качества продукции, превышение предельных норм потерь, уменьшение выхода готовой продукции, снижение производительности линии
Профессиональные навыки профессии "Обработчик винного сырья 3-ого разряда"
- правила отбора проб
- правила ведения учета
- схему расположения коммуникаций
- характеристики винограда, плодов и ягод как сырья для винодельческой продукции
- основы процессов получения соков, сусла, мезги и выжимок
- принцип работы, правила мойки и чистки обслуживаемого оборудования
- основные свойства винограда, плодов, ягод
- устройство и правила эксплуатации обслуживаемого оборудования и транспортирующих средств
- правила разборки и сборки обслуживаемого оборудования
- основы технологии получения сусла, сока, мезги из винограда и плодово-ягодного сырья
- технологию переработки виноградного и плодово-ягодного сырья, основные свойства виноградного и плодово-ягодного сырья
- технологию получения и основные свойства сока, сусла, мезги, выжимок
- устройство обслуживаемого оборудования, транспортирующих средств и коммуникаций
- способы определения степени отжатия сырья и мезги
- технологию переработки виноградного и плодово-ягодного сырья на автоматических линиях
Где будешь работать?
- Винодельня
- Бутылочное производство
- Производство алкогольной продукции
- Хозяйство по производству вина
- Завод по производству коньяка
- Предприятие по производству пива и других напитков

Похожие профессии
Построй траекторию сейчас и получи скидку на первый месяц
480₽600₽
Сразу после регистрации персональная траектория будет доступна в личном кабинете
