Профессия "Изготовитель карамели"
"Изготовитель карамели" - это профессионал в области кондитерского искусства, основной задачей которого является производство различных видов карамели, соблюдая рецептуру и стандарты качества.
О профессии "Изготовитель карамели"
Изготовитель карамели - это специалист, работающий в сладостной или кондитерской промышленности, чьей основной задачей является приготовление изысканных сладостей, в частности карамели. Такой профессионал должен обладать навыками работы с кондитерским оборудованием, например, карамелизаторами, а также знать принципы приготовления сахарных сиропов и других ингредиентов для карамели.
Эта профессия требует не только технических навыков и знаний в области поварского искусства, но и творческого подхода. Ведь изготовителю карамели нужно создавать новые вкусы, сочетать ингредиенты и придумывать оригинальные дизайнерские решения для упаковки продукции. Безусловно, важен и аккуратный контроль качества конечного продукта.
Профессия "Изготовитель карамели" доступна для людей с ограничениями
- Ограничения по слуху
- Нарушения речи
- Ограничения опорно-двигательного аппарата нижних конечностей
Функционал профессии "Изготовитель карамели"
- Выявление и устранение неисправностей в работе обслуживаемого оборудования
- Наблюдение за работой контрольно-измерительных приборов
- Выполнение различных операций по обслуживанию штампующих или режущих машин под руководством изготовителя карамели более высокой квалификации
- Снятие охлажденной карамели с обслуживаемой машины и укладывание в лотки
- Транспортировка лотков к местам складирования
- Транспортировка карамельной массы на охлаждающие столы
- Введение в карамельную массу красителей, кислот и эссенций
- Перемешивание массы и передача на разделку
- Отбор брака
- Проминка, разделка карамельной массы для выработки карамели с двойными или густыми начинками вручную
- Охлаждение, распластывание карамельной массы на столах
- Вытягивание карамельной массы на тянульной машине
- Наблюдение за темперированием начинок
- Закладывание и обработка пластов на катально-начиночной машине
- Регулирование поступления начинок и оформление карамельного батона, вытягивание батона в жгут на калибрующе-оттягивающем механизме и передача его на карамелеформующий агрегат
- Регулирование работы калибрующе-оттягивающего механизма и карамелеформующего агрегата, устранение неисправностей в его работе
- Ведение технологического процесса изготовления леденцовой карамели на карамелеформующем агрегате
- Регулирование режимов проминки, разделки и охлаждения карамельной массы, определение ее готовности к формованию
- Формование карамели на машинах со штампующими или режущими цепями, на монпансейных вальцах
- При приготовлении леденцовой карамели на поточно-механизированной линии наблюдение и регулирование процессов варки, ароматизации, охлаждения карамельной массы, проверка качества завертки и расфасовки отформованной карамели
- Ведение технологического процесса изготовления карамели с начинкой на карамелеформующем агрегате
- Проверка и регулирование работы машин и механизмов агрегата
- Обеспечение своевременной подготовки и подачи карамельной массы и начинок к формованию
- Распластывание карамельной массы на проминальных машинах или вручную
- Приготовление карамельного пласта, подача его на трубку начинконаполнителя катальной машины
- Темперирование начинок и подача механизированным способом или вручную к начинконаполнителю
- Ввод начинок через трубку начинконаполнителя в карамельной батон
- Пропуск батона через калибрующе-оттягивающий механизм
- Наблюдение за процессом формования карамели на машинах со штампующими или режущими цепями
- При выработке карамели с двойными густыми начинками - изготовление карамельного "конверта", наполнение его начинкой, закрытие и вытягивание "конверта", закладывание в катальную машину для последующего формования
- При выработке карамели в красочной оболочке - многократное складывание и вытягивание разноцветных карамельных масс в узорчатый пласт и завертывание в него "конверта" с начинкой
- Ведение процесса изготовления карамели с начинкой на поточно-механизированной линии
- Контроль соблюдения технологических режимов и устранение неисправностей в работе обслуживаемого оборудования на всех фазах производства карамели
- Обеспечение взаимодействия оборудования линии, связанного с работой карамелеформующего агрегата
Профессиональные навыки профессии "Изготовитель карамели"
- назначение и правила пользования применяемыми контрольно-измерительными приборами
- основные свойства и отличительные признаки карамели
- требования, предъявляемые к качеству готовой карамели
- приемы снятия охлажденной карамели со штампующей или режущей машины и правила укладывания ее в лотки
- основные свойства и отличительные признаки карамельных масс, красителей, кислот и эссенций
- правила и приемы введения в карамельную массу красителей, кислот, эссенций и перемешивания массы
- технологию, правила и приемы разделки карамельной массы для изготовления карамели с двойными или густыми начинками, формования карамельных батонов, жгута
- устройство, принцип работы, правила эксплуатации и способы регулирования обслуживаемых машин и механизмов
- свойства карамельной массы для изготовления леденцовой карамели
- методы контроля и регулирования технологического процесса изготовления леденцовой карамели
- устройство и правила эксплуатации обслуживаемого оборудования и поточно-механизированной линии
- требования, предъявляемые к качеству леденцовой карамели
- технологию, рецептуры и способы изготовления карамели с различными начинками
- ассортимент и свойства карамельных масс и начинок
- требования, предъявляемые к качеству карамели с начинкой
Специалисты по профессии "Изготовитель карамели" в среднем хорошо зарабатывают
Где будешь работать?
- Фабрика конфет
- Пекарня
- Кондитерская
- Фабрика по производству леденцов
- Кофейня
- Фирма по изготовлению подарков на заказ
Построй траекторию сейчас и получи скидку на первый месяц
480₽600₽
Сразу после регистрации персональная траектория будет доступна в личном кабинете
