Профессия "Изготовитель шоколада"
Изготовитель шоколада - это специалист, который участвует во всех этапах процесса создания шоколада, начиная от обжарки какао-бобов до формирования готового продукта.
О профессии "Изготовитель шоколада"
Изготовитель шоколада, или сhocolatier, занимается созданием шоколадных изделий. Этот творческий процесс включает выбор правильных ингредиентов, их смешивание, охлаждение и формовку, чтобы получить конечный продукт - от плиток шоколада до конфет и других деликатесов. Эта профессия требует внимания к деталям, тайминга и чувства вкуса, чтобы обеспечить высокое качество.
Шоколатье, как правило, имеет кулинарное образование и специализированный курс по работе со шоколадом. Эта профессия – искусство, которое требует не только знания о пищевых продуктах, но и творчества. Их работа включает в себя создание рецептов, разработку новых форм и декоративных украшений. Шоколатье должен быть в состоянии работать как независимо, так и в команде, обладать высокими навыками организации для соблюдения сроков и качества продукции.
Профессия "Изготовитель шоколада" доступна для людей с ограничениями
- Ограничения по слуху
- Нарушения речи
- Ограничения опорно-двигательного аппарата нижних конечностей
Функционал профессии "Изготовитель шоколада"
- Снятие шоколада с транспортера, укладка шоколада в тару
- Формование сложных видов плиточного и фигурного шоколада и шоколадных изделий с начинкой вручную
- Темперирование шоколада с доведением до требуемой густоты, прибавление масла какао, вымешивание шоколада
- Наблюдение за процессом охлаждения шоколада
- Выколачивание шоколада
- Контроль веса штучных шоколадных изделий, соотношения начинки и шоколада
- Подготовка к работе и обслуживание темперирующих машин и шоколадоформующих автоматов
- Регулирование температуры и консистенции шоколадной массы
- Загрузка бункера разливочного автомата шоколадной массой
- пуск и останов автомата
- Регулирование подводки и прохождения рамок с формами под разливочными автоматами
- Предупреждение и устранение неисправностей в работе отдельных частей и механизмов разливочного автомата, отклонений от нормального режима формования плиточного, фигурного шоколада и шоколадных изделий
- Ведение технологического процесса темперирования шоколадных масс и изготовления литого шоколада на шоколадоформующих агрегатах-автоматах с пульта управления
- Подготовка агрегата-автомата к работе, подогрев форм, отливочных головок
- Контроль соблюдения рецептур, технологических режимов, веса штучных изделий шоколада и качества формования
- Наблюдение, регулирование температуры и вязкости шоколадных масс в темперирующих машинах в зависимости от вида шоколада
- Наблюдение за правильным поступлением форм под отливочные головки, шоколадных плиток к заверточным машинам
- Регулирование работы трясостолов, температуры в холодильных шкафах
- Наблюдение за техническим состоянием и регулирование работы темперирующих машин, шоколадоформующего агрегата-автомата и вентиляционных установок
- Ведение технологического процесса темперирования шоколадных масс и изготовления фигурного шоколада и шоколадных изделий с различными начинками на шоколадоформующих агрегатах-автоматах
- Наблюдение за процессами изготовления шоколадной корочки, наполнения ее начинкой и заполнения донышка шоколадом на формующих механизмах
- Наблюдение за процессом формования шоколадных пустотелых фигур
- Контроль соблюдения рецептур и технологических режимов
- Наблюдение за вязкостью шоколадных масс и начинок
- Обеспечение правильного соотношения шоколада и начинок, установленного веса, размера и формы штучных изделий, пустотелых фигур
- Регулирование температуры в холодильных шкафах
- Наблюдение за техническим состоянием и регулирование работы темперирующих машин, шоколадоформующих агрегатов-автоматов, вентиляционных устройств
Профессиональные навыки профессии "Изготовитель шоколада"
- свойства шоколада
- правила и приемы снятия шоколада с транспортера и укладывания его в тару
- технологию изготовления вручную сложных видов плиточного, фигурного шоколада и шоколадных изделий с начинками
- параметры технологических режимов темперирования шоколадных масс
- основы технологии формования шоколада и шоколадных изделий на шоколадоформующем автомате
- принципы работы и правила эксплуатации шоколадоформующего автомата и темперирующих машин
- рецептуры и параметры технологических режимов изготовления литого шоколада на шоколадоформующих агрегатах-автоматах
- государственные стандарты на литой шоколад
- устройство формующего агрегата-автомата, правила его эксплуатации
- рецептуры и технологию изготовления фигурного шоколада и шоколадных изделий с начинкой на шоколадоформующих агрегатах-автоматах
- ассортимент, свойства и требования, предъявляемые к качеству начинок
- методы определения консистенции шоколадных масс и соотношения шоколада и начинок
- конструктивные особенности оборудования, применяемого для темперирования шоколадных масс и формования шоколада и шоколадных изделий с различными начинками
Специалисты по профессии "Изготовитель шоколада" в среднем хорошо зарабатывают
Где будешь работать?
- Шоколадная фабрика
- Кондитерская
- Кафе-пекарня
- Выставочный центр по производству шоколада
- Торговая точка с самостоятельным производством шоколада
- Исследовательская лаборатория по созданию новых видов шоколада
Построй траекторию сейчас и получи скидку на первый месяц
480₽600₽
Сразу после регистрации персональная траектория будет доступна в личном кабинете
