Войти
Войти

Профессия "Кондитер 1-ого разряда"

Кондитер 1-ого разряда - это квалифицированный специалист, осуществляющий приготовление кондитерских изделий в соответствии с технологическими картами и стандартами.

  • н/д средняя зарплата

О профессии "Кондитер 1-ого разряда"

Кондитер 1-ого разряда - это специалист, который занимается созданием сладостей, таких как торты, пирожные, печенье, пироги и прочие изделия кондитерского производства. Для того, чтобы стать кондитером первого разряда, нужно не только обладать умением готовить сладости, но и знать особенности работы с ингредиентами - как они взаимодействуют друг с другом, как влияют на вкус и форму кондитерского изделия. Основные обязанности кондитера 1-ого разряда включают в себя: подготовку ингредиентов, смешивание их в определенных пропорциях, приготовление массы для выпечки, формовку и выпекание изделий, а также их украшение. Часто кондитеры работают не только в кондитерских и пекарнях, но и в ресторанах, кафе и госпиталях, где готовят сладости для меню. Необходимым навыкам и знаниям обычно учат на кулинарных курсах или в училищах.

Построй свою траекторию для профессии "Кондитер 1-ого разряда"

Построить траекторию

Функционал профессии "Кондитер 1-ого разряда"

  • Вырезка ножом или выбивание выпеченного бисквита из форм
  • Зачистка форм и бисквита
  • Подвозка полуфабрикатов к рабочим местам
  • Загрузка намазной машины кремом или начинкой и регулирование ее работы
  • Выполнение более сложных операций под руководством кондитера более высокой квалификации
  • Выполнение отдельных работ в процессе изготовления тортов, пирожных и фигурного печенья
  • Приготовление сиропов и кремов, сбивание и окрашивание крема, варка сиропа
  • Раскладка, выравнивание и разрезание бисквита по размерам на пласты для тортов и пирожных
  • Набивание или намазывание тортов и пирожных кремом или начинкой вручную или на намазных машинах с регулированием толщины слоя крема или начинки
  • Приготовление полуфабриката для отдельных видов кондитерских изделий
  • Проверка веса штучных изделий
  • Контроль по показаниям контрольно-измерительных приборов за качеством варки сиропа
  • Подача полуфабриката к рабочему месту
  • Ведение процесса формования сложнофигурного печенья
  • Наполнение тестом отсадочных мешочков и отсадка вручную печенья или пирожных на листы
  • Отсадка печенья типа "Украина" на отсадочных машинах
  • Заполнение цилиндра отсадочной машины тестом
  • Наблюдение за качеством отсадки
  • Съем с отсадочной машины отформованного теста и укладка его на листы
  • Изготовление сандвичей на машине
  • Проверка качества поступающего печенья, начинок, кремов
  • Пуск и останов машины для изготовления сандвичей, регулирование ее работы
  • Загрузка в барабаны обслуживаемой машины крема или начинок
  • Подача печенья транспортером на кассеты, нанесение начинок, крема, охлаждение в холодильном шкафу, укладка на транспортер
  • Затаривание тортов, пирожных и фигурного печенья
  • Приготовление различных видов теста, кремов, начинок
  • Заготовка, взвешивание, отмеривание сырья по заданной рецептуре
  • Замешивание, сбивание теста, проминка, раскатка до определенной толщины, подсыпка мукой теста
  • Разделка полученных полуфабрикатов
  • Штамповка, формовка и отсадка изделий на листы
  • Отделка изделий помадкой, марципаном, засахаренными фруктами, шоколадом, кремом
  • Передача на закаливание изделий из мороженого
  • Фигурная нарезка выпеченных полуфабрикатов
  • Формовка
  • Изготовление деталей рисунка, украшений для тортов из шоколада, крема, безе
  • Подбор крема по цветам
  • Нанесение узора
  • Монтаж рисунка из различных мелких и средних деталей
  • Визуальная проверка совмещения красочных элементов и деталей рисунка, веса готовых тортов и пирожных
  • Ведение процесса изготовления высокохудожественных, оригинальных, фигурных, национальных, заказных тортов по специально разработанным фирменным рецептурам под руководством кондитера более высокой квалификации
  • Изготовление отдельных выпеченных и отделочных полуфабрикатов
  • Ведение процесса изготовления конфет для наборов типа "театральный", "шоколадный"
  • Подготовка и проверка качества сырья, начинок, отделочных полуфабрикатов
  • Формовка тестовых заготовок, художественная отделка сложных видов изделий
  • Ведение процесса изготовления высокохудожественных, оригинальных, фигурных, заказных, национальных тортов
  • Формование сложнофигурных тестовых заготовок
  • Сложная художественная отделка изделий
  • Подбор отделочных материалов по цвету, форме, размерам
  • Разработка рецептур и технологии изготовления фирменных тортов и пирожных

Профессиональные навыки профессии "Кондитер 1-ого разряда"

  • устройство обслуживаемого оборудования
  • принцип работы и правила эксплуатации обслуживаемого оборудования
  • требования, предъявляемые к качеству выпеченных бисквитов для тортов и пирожных
  • правила обслуживания намазной машины
  • технологию и рецептуры приготовления сиропов, кремов, изготовления сандвичей, полуфабрикатов для отдельных видов кондитерских изделий
  • способы окрашивания кремов
  • ассортимент выпускаемых кондитерских изделий
  • виды сырья, вкусовых и ароматических веществ, рыхлителей и красителей, используемых для изготовления кондитерских изделий
  • сорта муки и ее свойства (качество образуемой клейковины)
  • рецептуры и режимы изготовления простых массовых тортов, пирожных и других штучных кондитерских изделий с нанесением трафаретного рисунка по эталону в одну краску с несложным совмещением красок
  • способы отделки кондитерских изделий помадкой, марципанами, засахаренными фруктами, шоколадом, кремом
  • технологию и рецептуры изготовления кексов, рулетов, печенья розничного ассортимента, сложных тортов и пирожных с нанесением многокрасочного узора
  • способы монтажа рисунка
  • рецептуры и основы технологии изготовления высокохудожественных, фигурных, заказных, национальных тортов
  • технологию изготовления и рецептуры конфет, входящих в "шоколадные" и "театральные" наборы, кремов, сиропов, отдельных выпеченных и отделочных полуфабрикатов

Создай свою карьеру мечты в профессии "Кондитер 1-ого разряда"

Построить траекторию

Где будешь работать?

  • Пекарня
  • Ресторан
  • Кафе
  • Отель
  • Шоколадница
  • Сеть магазинов готовой еды

Похожие профессии

Изготовитель карамели

Изготовитель карамели - это специалист, работающий в сладостной или кондитерской промышленности, чьей основной задачей является приготовление изысканных сладостей, в частности карамели. Такой профессионал должен обладать навыками работы с кондитерским оборудованием, например, карамелизаторами, а также знать принципы приготовления сахарных сиропов и других ингредиентов для карамели. Эта профессия требует не только технических навыков и знаний в области поварского искусства, но и творческого подхода. Ведь изготовителю карамели нужно создавать новые вкусы, сочетать ингредиенты и придумывать оригинальные дизайнерские решения для упаковки продукции. Безусловно, важен и аккуратный контроль качества конечного продукта.

Подробнее
Изготовитель мармеладопастильных изделий

Изготовитель мармеладопастильных изделий - это специалист в области пищевого производства, который занимается созданием различных видов мармелада, пастилы, желейных конфет и других сладостей на основе пектиновых веществ и сахарных сиропов. Умение правильно смешивать и готовить ингредиенты, следить за процессом кристаллизации, формировать и украшать конечное изделие - все это входит в задачи изготовителя мармеладопастильных изделий. Для этой профессии требуется тщательность, аккуратность и хорошая координация движений, ведь важно не просто приготовить, но и красиво оформить продукт. Кроме того, важен умение работать в команде, потому что процесс создания изделий часто подразделяется на несколько этапов, за каждый из которых отвечает отдельный специалист. Понимание химических процессов, происходящих при приготовлении сладостей, также пригодится на этой работе.

Подробнее
Дражировщик

Дражировщик - это профессионал, ответственный за процесс дражирования. Этот термин может звучать сложно, но на самом деле это просто процесс покрытия различных продуктов слоем сладкого или соленого вещества. Это та работа, из-за которой конфеты такие сладкие и леденцы блестят. Думаешь о шоколадном драже или сахарных облепиховых ягодах? Все это результат работы дражировщика. Основные обязанности дражировщика включают управление дражирующим оборудованием, подготовку материалов для покрытия, контроль правильности рецептуры и температуры процесса. Необходимы навыки работы с точным оборудованием и понимание технологического процесса. Этот специалист также должен уметь обрабатывать готовую продукцию, упаковывать и хранить ее согласно стандартам. Так что если вам нравится ручная работа, вам интересен процесс создания сладостей и вам нравится радовать людей вкусными продуктами, то работа дражировщика может стать вашим выбором.

Подробнее
Глазировщик

Глазировщик — это специалист, который работает в производственном секторе, где его основной задачей является нанесение глазури (осязаемого, защитного слоя) на различные продукты. Это может быть любое от керамики и керамической плитки до изделий из металла и стекла. Глазировщик наносит глазурь вручную или с помощью машин, затем он отвечает за обжиг глазури, чтобы она размягчилась и расплавилась, покрыв продукт и защищая его от повреждений. Подобная работа требует определенного навыка и аккуратности, а также знания различных процессов и техник глазурования, включая температуру обжига, выбор глазури, их смешивание и подготовку. Важно также умение работать с цветом и формой, так как некоторые глазировщики могут создавать сложные дизайны и узоры на своих продуктах.

Подробнее
Изготовитель бисквита

Изготовитель бисквита, или бисквитчик, занимается приготовлением различных видов бисквитного теста и выпечкой из него пирожных, пирогов, тортов и других кулинарных изделий. Этому специалисту важно владеть не только процессом приготовления теста, но и уметь грамотно подбирать ингредиенты, соблюдать технологию изготовления и время выпечки, а также уметь стилистически и красиво оформлять свою продукцию. У этой работы есть свои особенности. Много времени придется проводить на ногах, нередко в ночные часы – бисквит требует особых условий для выдержки. Требуется точность и внимательность в соблюдении рецептур и стандартов. Однако, если у вас есть навыки работы с тестом и любовь к выпечке, работа изготовителя бисквита может стать источником не только стабильного дохода, но и творческой реализации.

Подробнее
Изготовитель вафель

Изготовитель вафель - это специалист, который занимается изготовлением вафель различных видов: от простых до наполненных шоколадом, кремом или другими ингредиентами. Основные обязанности этого профессионала включают подготовку теста для вафель, работу с специальным оборудованием для их приготовления, а также контроль качества готового продукта. Очень важно умение следовать рецептурам и технологии приготовления, так как от этого зависит вкус вафель. Кроме того, изготовитель вафель должен уметь поддерживать чистоту на рабочем месте и соблюдать санитарные нормы. В некоторых случаях он может также участвовать в упаковке и сортировке готового продукта. Эта профессия хорошо подойдёт тем, кто любит работать руками и имеет навыки работы с кулинарными изделиями. Важно также умение работать в команде и быть ответственным, ведь от качества вашей работы зависит здоровье потребителей.

Подробнее
Построй траекторию сейчас и получи скидку на первый месяц
480₽600₽

Сразу после регистрации персональная траектория будет доступна в личном кабинете

Нажимая «Зарегистрироваться», Вы даёте согласие на обработку ваших Персональных данных